Dès l'âge de 14 ans,
Véronique Jannot entame une
carrière de comédienne, presque par hasard. Passionnée d'équitation, elle rêve plutôt à une
carrière d'éleveuse ou de vétérinaire. C'est
Cécile Aubry qui la dirige sur son
premier tournage, un téléfilm. Une première expérience concluante qui pousse la jeune fille à interrompre ses
études pour se consacrer totalement à son
nouveau métier deux ans plus tard. Sa
carrière est lancée lorsque
Alain Delon la remarque et l'impose sur le
film '
Le Toubib' en 1979. Plus qu'au
cinéma, Véronique Jannot est incontournable à la télévision ; en 1980, elle devient Joëlle Mazart, l'assistante sociale de '
Pause-Café'. La
série est plébiscitée par les spectateurs et enregistre de tels records d'audience qu'une suite voit le jour deux ans plus tard, simplement intitulée 'Joëlle Mazart'. Ce rôle collera à la peau de la comédienne pendant de nombreuses années, malgré des apparitions régulières au cinéma, notamment dans '
Les Voleurs de la nuit' ou '
Un été en enfer' en 1984. Sa rencontre avec
Laurent Voulzy lui permet d'assouvir une autre
passion, la chanson. A ses côtés, elle enregistre '
Désir, désir', le tube de l'année ! Ce n'est pas un
coup d'essai pour
Véronique, qui interprétait déjà le générique de 'Pause-Café'. Fidèle au petit écran, elle tourne de nombreux téléfilms et apparaît dans plusieurs séries, comme 'Docteur Claire Bellac' ou '
Madame le Consul'. En 2006, elle tient l'un des rôles principaux de la saga estivale de
France 2, '
Les Secrets du volcan'. La même année, Véronique Jannot publie son autobiographie.